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    My Colombian Recipes » Recetas » Platos Principales » Cerdo » Asado Huilense

    Asado Huilense

    Aug 19, 2014 · Modified: Jul 21, 2021 by Erica Dinho · 16 Comments

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    Asado Huilense (Huilense-Style Roast)Pin

    Asado Huilense

    Erica Dinho
    5 from 16 votes
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    Course Plato Principal
    Cuisine Colombiana
    Servings 6 porciones

    Ingredients
     

    • 6 dientes de ajo
    • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
    • 4 cebolllas largas picadas
    • 2 latas de cerveza
    • Media taza de jugo de naranja agria
    • Un cuarto de taza de vinagre blanco
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de comino
    • 2 cucharadas de albahaca seca
    • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
    • 2 cucharadas de oruégano seco
    • 1 cucharada de tomillo fresco
    • 4 libras de lomo de cerdo o paletilla de cerdo cortados en trozos

    Instructions
     

    • Mezcle la cebolla, el ajo, la cebolla larga, la cerveza, el vinagre y el jugo de naranja para obtener un puré.
    • Mezclar el puré con el comino, albahaca seca, cilantro, orégano, tomillo, sal y pimienta.
    • Hacer incisiones en el lomo de cerdo y agregue el aliño, frote el lomo de cerdo con el aliño tratando de que entre en las incisiones.
    • Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 24 horas, volteando y frotarlo con el aliño cada 6 horas.
    • Precaliente el horno a 300 ° F. Hornee durante aproximadamente 3 horas, dando vuelta a la carne cada hora.
    Keyword Cerdo
    Have you Tried this Recipe? Tag me Today!Mention @mycolombianrecipes and tag #mycolombianrecipes!
    Asado Huilense (Huilense-Style Roast)Pin

    El Asado Huilense es un plato de cerdo tradicional del departamento del Huila el cual se encuentra ubicado en el suroeste de Colombia. Este plato es muy popular durante Las Fiestas de San Pedro, una celebración religiosa introducida por los conquistadores españoles. Por lo general, se lleva a cabo en Neiva, la capital del Huila, a finales de junio de cada año con música tradicional colombiana, desfiles y deliciosa comida tradicional. Desde el año 1960, Las Fiestas de San Pedro tomaron una nueva dirección y fueron nombradas Festival Folclórico y El Reinado Nacional del Bambuco.

    Asado Huilense (Huilense-Style Roast)Pin

    Tradicionalmente, El Asado Huilense es hecho aliñando la carne de cerdo en cerveza, jugo de naranja agria, verduras, hierbas y especias, y luego se cocina la carne de cerdo cubierta con hojas de plátano en un horno de barro, lo que da a la carne de cerdo un sabor especial que usted no conseguirá preparándola en un horno convencional. Me encantaría ser la dueña de un horno de barro para poder cocinar mi asado huilense y la lechona de la manera tradicional. Entonces mientras tanto, yo hago mi Asado Huilense en el horno. Además, hoy en día la mayoría de la gente usa la licuadora o procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes de la marinada o aliño. Sin embargo, esto puede cambiar el sabor final del plato. Tradicionalmente, el proceso se realizaba manualmente utilizando un mortero. La mezcla de ingredientes y especias también puede variar de acuerdo con el cocinero o la región del departamento de Huila.

    Tradicionalmente El Asado Huilense se sirve con arepa, yuca cocinada, insulsos y envueltos de plátano.

    Buen provecho!

    Asado Huilense (Huilense-Style Roast)Pin
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    About Erica Dinho

    My name is Erica and I was born and raised in Colombia and now live in the northeastern United States with my husband and family. This blog was inspired by my grandmother, Mamita, who was an amazing traditional Colombian cook.

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    Reader Interactions

    Comments

    1. Ana

      September 17, 2014 at 9:53 am

      5 stars
      Usted nos acerca a los sabores colombianos a través de sus recetas colombianas con todo el aroma, el sabor y el color de Colombia.

      Reply
    2. Claudia

      September 23, 2014 at 5:31 pm

      5 stars
      Se ve delicioso! El cerdo se hornea tapado o destapado?

      Reply
      • Erica Dinho

        September 24, 2014 at 8:34 am

        5 stars
        Destapado.

        Reply
        • Andy Giron

          November 21, 2016 at 5:00 pm

          5 stars
          SE SUELE TAPAR CON HOJAS DE PLATANO TODO VA EN LOS GUSTOS DE CADA UNO !!!

          Reply
    3. Jenny

      October 27, 2014 at 10:25 am

      5 stars
      La mejor pagina de gastronomía de Colombia en Internet.

      Reply
    4. Mauricio

      October 27, 2014 at 10:42 am

      5 stars
      La mejor página bilingue dedicada a la cultura y los sabores tradicionales de la comida Colombiana.

      Reply
    5. Lina

      June 07, 2015 at 1:34 pm

      5 stars
      Hola, Muchas gracias por compartir esta receta, son huilense y vivo en Canadá y este verano (San Pedro) intentare esta receta. Crees q podría reemplazar la naranja agria con limón amarillo o naranja + limón? Puedo hacer esta receta en el BBQ? Gracias

      Reply
      • Anonymous

        April 23, 2019 at 2:36 pm

        5 stars
        Si quieres puedes pero cambiaría el sabor

        Reply
    6. Rosa maria mejia

      March 05, 2016 at 9:07 pm

      5 stars
      Que pena pero el asado huilense no se sirve con yuca cocida,se sirve es con arepa delgada platanos cocidos maduros y insulsos al menos yo lo sirvo asi,y vivo en la ciudad de Neiva gracias y perdone la correccion¡¡¡¡¡¡¡

      Reply
    7. vanesa Angulo

      June 29, 2016 at 7:52 am

      5 stars
      Q delicia este plato ya me antoje

      Reply
    8. Juan Pablo Cuellar

      June 09, 2017 at 4:21 am

      5 stars
      El poleo es imprescindible en la receta del asado huilense; la receta tiene pequeñas variaciones, es cierto, de acuerdo a la tradición familiar sobre todo , y el gusto de cada cocinero, pero es una especia central de esta receta. El San Pedro no sólo se celebra en el huila también en el tolima Ya que en algún momento fuimos una sola región el "tolima grande" Y por supuesto No sólo se hace en neiva, Las festividades del San Pedro en el huila nacieron en el municipio de la plata en 1957. Por lo demás pienso que la receta se acerca bastante a la original; no soy una autoridad en el mundo gastronómico, pero sí hijo de esta tierra y de esta tradición y me siento en la obligacion de complementar lo que tan amablemte Erika ha escrito para todos nostros, espero que disfruten esta receta deliciosa de mi tierra colombiana.

      Reply
      • Erica Dinho

        June 12, 2017 at 9:40 am

        5 stars
        Gracias por el comentario, Juan Pablo! Me encanta cuando alguien deja comentarios como el tuyo para complementar mi post sin ser groseros! 🙂

        Reply
        • Juan Pablo Cuellar

          June 14, 2017 at 6:24 pm

          5 stars
          La idea es siempre aportar algo si es que se puede nunca desmeritar el trabajo de los demás felicitaciones, Erika y gracias por poner por escrito un pedazo de nuestra cultura gastronómica. Saludos!

          Reply
    9. Carlos C

      April 28, 2018 at 5:02 pm

      5 stars
      Lo importante es el adobo de la carne y el mayor tiempo que se pueda dejarlo. Si son 24 h perfecto. El acompañamiento siguiendo la tradicion y el acomodo de cada region, pasa por el insulso o arepa, platano maduro cocinado o asado, yuca y hasta con papa lo he visto en puerto asis... bajarlos con masato, aguarrus, refajo. Lo importante es que el plato es de nuestra región huilense y tolimense... y que sepamos disfrutarlo.

      Reply
    10. Sandra Quintero

      June 24, 2018 at 1:56 am

      5 stars
      Muchas gracias por compartirnos la receta. Importantísimo el dato del poleo, dentro de ocho días lo incluiré, ¿alguien sabe si también lleva laurel? Lo de cómo servirlo dependerá de dónde se come, pues el acompañamiento tradicional dependerá de si se está en la región y el país. Con yuca queda muy bien... con arroz... y hasta con patacones, que cada quien se lo coma con lo que más le guste. Hasta con ensalada si se quiere, pues además me parece una carne bastante elaborada y con muy buenos ingredientes. Gracias de nuevo por la receta, saludos.

      Reply
    11. Anonymous

      June 26, 2020 at 10:19 pm

      5 stars
      El adobo para la carne de cerdo es cebolla larga,cebolla cabezona,ajo,poleo y sumo de naranja agria sal al gusto se deja por 24 horas y si no se consigue naranja agria se le coloca cerveza

      Reply

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    Hola y bienvenido a Mis Recetas Colombianas. Mi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de los Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, quien era una increíble cocinera tradicional colombiana.

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