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Cuando vivía en Colombia, mi familia se reunía en la casa de mi mamita cada 24 de diciembre para nuestra tradicional comida de Noche Buena. La mesa tenía muchos platos diferentes, pero la estrella de la cena siempre era un plato maravilloso de cerdo! Lomo de cerdo, pernil, lechona o cañon, pero sin falta siempre podíamos contar con un plato de carne de cerdo, la cual era la carne favorita de mamita.

Esta receta de lomo de cerdo relleno es uno de los platos que teníamos en nuestra mesa durante la Navidad en Colombia. Se hace con un lomo de cerdo grande, que se rellena con una mezcla de jamón picado, ajo, cebolla larga, zanahorias, pimentón rojo asado, comino, migas de pan, cebolla blanca y huevo. Incluso puede preparar el cerdo antes de tiempo, y lo puede cocinar unas horas antes de servir.

Feliz Navidad y buen provecho!

Ingredientes

1 taza de jamón en cubos
1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
1 pimiento rojo asado, cortado en cubitos
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 cebollas largas picadas
3 dientes de ajo
3/4 taza de migas de pan
1 huevo batido
1 lomo de cerdo de 3 a 4 libras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta

Preparación

Para hacer el relleno: coloque el jamón, la zanahoria, el pimentón asado, las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos. Transferir a un tazón, añadir el huevo y las migas de pan.
Coloque el cerdo, con el lado de grasa hacia abajo, sobre la superficie de trabajo con 1 extremo corto hacia usted. Usando un cuchillo afilado y comenzando 1/2 pulgada por encima de la parte inferior del asado, corte 1/2 pulgada a lo largo del lado derecho. Continúe cortando 1/2 pulgada sobre el lado de abajo, desenrollando el cerdo.
Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque una rejilla del horno en el centro del horno.
Una vez que el cerdo está en una pieza plana, utilice un mazo de carne para golpear el cerdo para que la mayor parte de la carne está en una capa uniforme. Ponga el relleno sobre el cerdo.

Enrolle el cerdo, coloque el lado de la costura hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Ate el cerdo con pita de cocina. Transferir el cerdo a un caldero o una cacerola de asar.

Frote el cerdo con el aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta.
Asar el cerdo a 400 grados F hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo de 140-160 durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Deje reposar el cerdo por lo menos 25 minutos antes de cortar.