Tamales Tolimenses

por Erica Dinho en noviembre 8, 2010

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Tamal Tolimense Colombiano

El tamal es un plato muy importante en la cocina colombiana y los vas a encontrar en casi todos los menús de los restaurantes tradicionales colombianos. Hay muchas variaciones de tamales en todo el país.

Estos Tamales Tolimenses es una receta que he estado planeando compartir con ustedes desde hace algún tiempo.

El relleno en este tamal es de pollo, tocino de cerdo, costillas de cerdo, huevo cocinado, zanahoria, arvejas, papas, arroz, condimentos y masa, todo envuelto con hojas de plátano. En la región del Tolima es tradicional comer Tamal Tolimense para el desayuno con chocolate caliente y arepa.

El Tamal es un plato amado por todos los colombianos, y quiero compartir todas las variaciones de tamales que tenemos en Colombia con ustedes más adelante. Espero que disfruten de esta receta tanto como yo lo hice.

Buen provecho!

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Ingredientes

(12 tamales)

  •      2 libras de costillas de cerdo, cortada en trozos pequeños
  •      12 piezas de pollo
  •      1 libra de tocino de cerdo, cortado en trozos pequeños
  •      4 papas medianas, peladas y en rodajas
  •      2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  •      6 huevos cocidos, en rodajas
  •      1 taza de arvejas
  •      3 tazas de arroz cocinado

Peas, carrots and Potatoes

Aliños:
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo
1 pimientón rojo grande, picado
1 pimientón verde picado
4 cebollas largas, picadas
4 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sazón con azafran o Color
Sal
2 tazas de agua

Masa:
1 libra de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
5 tazas de caldo de pollo
Sal
½ taza de aliños
2 cucharadas de Sazón con azafran o color

Envoltura:
Hojas 2 libras de plátanos, cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo
cadena
El agua y la sal para cocinar los tamales

Preparación

  1. Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que esté suave. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.
  2. En un recipiente de plástico ponga toda la carne, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche.
  3. Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y los aliños reservados.
  4. Mezclar bien con una cuchara de madera o sus manos.Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar.
  5. Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apuntan en la dirección opuesta, como formando una cruz.
  6. Tamal Uncooked

  7. Ponga 1/2 taza de masa y aproximadamente 1/4 taza de arroz en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Ponga 1 pedazo tocino de cerdo, 1 pedazo de pollo y 1 pedazo de costilla encima de la masa y colocar alrededor 1 cucharada de arvejas, 1 o 2 rodajas de zanahorias y 2 rebanadas de papas encima de la carne.
  8. Tamal Tolimense Uncooked

  9. Traiga las esquinas de las hojas de plátano hasta la mitad del relleno, y lo atan con una cuerda de carnicero justo encima del relleno, como haciendo un penacho de hojas (ver foto). Continuar el proceso hasta que todos los tamales esten envueltos.
  10. Tamal Tolimense Wrapped

  11. Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine durante 2 horas. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas.
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