Cada región de Colombia tiene su propias especialidades y platos característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá; El Ajiaco es un plato muy popular.
Hay diferentes versiones de Ajiaco, pero generalmente se hace con pollo y tres tipos de papas, mazorca y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da a esta sopa un sabor maravilloso. Es muy importante utilizar guascas y papa criolla, ya que son los ingredientes principales de este plato.
El Ajiaco es uno de mis platos favoritos y es absolutamente delicioso.
Buen provecho!
Receta de Ajiaco Colombiano
Ingredients
- 3 pechugas de pollo,con hueso y sin piel
- 12 tazas de agua
- 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 3 cebollas largas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 tazas de papa criolla
- 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
- 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
- ⅓ taza de guascas
- 1 taza de crema espesa para servir
- 1 taza de alcaparras para servir
Instructions
- En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
- Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos m
- Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.
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Yola
Gracias por ésta auténtica receta. Deliciosa!
Anonymous
Gracias por la auténtica receta. Saludos
Maria Lopez
What’s heavy cream whip cream?
Patricia
Espectacular y muy bien explicado
Maríae.
Buenos días.
Desde Usa.
Está es la auténtica y mejor receta de ajiaco que e leído.
Bendiciones!!
Muchísimas Gracias.
Andrés
Buenas, vivo en Lima Peru y estamos antojados de preparar un ajiaco...saben donde puedo encontrar guascas ? O en todo caso que otra la puede reemplazar?
Tori Hilke
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Anonimo
Insisto que falta el Triguisar condimento imperativo en la cocina colombiana.... y nadie lo menciona. Mi abuela siempre lo utilizo en el ajiaco.
Luz Adriana
Yo cada que voy a Medellin, compro triguisar y lo uso para todo.
Anonymous
El nombre cientifico es Galinsoga Parviflora, se alertan los jardineros porque pare ce qu es mala hierba!
RAMÓN EDUARDO CUETO RODRÍGUEZ
Se puede reemplazar ½ litro (2 tazas) de agua por ½ litro (2 tazas) de leche, cambiar la pechuga por pierna y muslo (pierna pernil) de pollo. Con gallina tierna también se puede hacer, pero se debe cocinar entera para que no pierda la piel y necesita el doble de cocción. Un poco de arracacha le va bien pero mas sabor a sal, las arvejas también van bien para poner un toque vegetal ante tantos carbohidratos
Anonymous
Fácil, excelente y muy didáctica.
Yasedita
Para mí aprendí que lo más importante de un bueno y grandioso ajiaco es el sabor y eso sólo se consigue poniéndole las guardas todo lo demás pero lo más importante es ponerle arrancada bien picada o rayada ese es el toque del ajiaco si no no es ajiaco Jmmmm.....
Daniel
El ajiaco santafereño no lleva ni arracacha ni arvejas, estos ingredientes hacen parte de algunas variaciones de Boyaca y cundinamarca.
ciro
SOMOS 3 ADULTOS Y UN NIÑO Y POR LO TANTO LOS INGREDIENTES COMO EL AGUA TIENE QUE SER MENORES A ÉSTA RECETA...MI PREGUNTA ES¿CÓMO SABER LAS CANTIDADES DE INGREDIENTES PARA CUATRO PORCIONES PARA UNA BUENA PREPARACIÓN?
Anonymous
Regla de 3
Anonymous
Me ayudó muchísimo. Gracias