Picillo de Pescado

El Picillo, también conocido como Pisillo, es un plato tradicional colombiano de Los Llanos Orientales. Esta región abarca la mayor parte de la zona de los departamentos de Arauca, Meta, Vichada y Casanare. Picillo también es un plato muy popular en Venezuela, mientras que cada país tiene sus propias variaciones, y se puede hacer con carne o el pescado seco.

El Picillo de Pescado se hace con pescado seco y un hogao hecho con cebolla larga, cebolla blanca, ajo, ají, cilantro, achiote y tomate. Se suele servir para el desayuno con arepa. Algunos cocineros también le agregan huevos revueltos a su picillo, pero yo lo hice de la manera tradicional.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 porciones)

• 1 libra de bacalao o pescado salado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca, cortada en cubitos
• 3 cebollas largas, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
• 2 tomates grandes, picados
• Sal y pimienta molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote molido o color

Preparación

1. Remoje el pescado toda la noche en agua, cambiando el agua 2 veces.
2. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, cocinar por unos 15 minutos. Colar y quitar los huesos. Ponga a un lado.
3. En una sartén grande caliente el aceite. Añadir la cebolla, el cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Cocine hasta que las verduras estén blandas. Sazone con sal y pimienta. Añadir el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más.
4. Sirva caliente con arepa.