Picillo de Pescado

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El Picillo, también conocido como Pisillo, es un plato tradicional colombiano de Los Llanos Orientales. Esta región abarca la mayor parte de la zona de los departamentos de Arauca, Meta, Vichada y Casanare. Picillo también es un plato muy popular en Venezuela, mientras que cada país tiene sus propias variaciones, y se puede hacer con carne o el pescado seco.

El Picillo de Pescado se hace con pescado seco y un hogao hecho con cebolla larga, cebolla blanca, ajo, ají, cilantro, achiote y tomate. Se suele servir para el desayuno con arepa. Algunos cocineros también le agregan huevos revueltos a su picillo, pero yo lo hice de la manera tradicional.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 porciones)

• 1 libra de bacalao o pescado salado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca, cortada en cubitos
• 3 cebollas largas, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
• 2 tomates grandes, picados
• Sal y pimienta molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote molido o color

Preparación

1. Remoje el pescado toda la noche en agua, cambiando el agua 2 veces.
2. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, cocinar por unos 15 minutos. Colar y quitar los huesos. Ponga a un lado.
3. En una sartén grande caliente el aceite. Añadir la cebolla, el cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Cocine hasta que las verduras estén blandas. Sazone con sal y pimienta. Añadir el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más.
4. Sirva caliente con arepa.