Tortilla Paisa o Antioqueña

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Esta Tortilla Antioqueña es muy popular en la región de Antioquia. En Colombia, la gente de esa región son conocidos como «paisas», por esa razón también se puede llamar tortilla «paisa».

Me encanta la combinación de chorizo y plátano maduro, es deliciosa. Se puede comer para el desayuno con arepa y chocolate caliente como lo hacemos en Colombia o para el almuerzo con ensalada de aguacate.

Ingredientes

(4 porciones)

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 huevos
• ½ taza de rodajas de chorizo o tocineta
• 10 tajadas de plátano
• ½ taza de maíz cocinado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadir las rodajas de chorizo en una sola capa y freír unos 2 minutos por cada lado.
2. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo a un plato cubierto con papel de cocina y reservar.
3. En un tazón mediano batir los huevos. Añadir el plátano frito, maíz, chorizo y la sal y se deja reposar durante 1 minuto. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén.
4.  Añadir la mezcla de huevo a la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y agitar la sartén con cuidado para asegurarse de que la tortilla no se pegue al cocinar durante unos 4 minutos.
5. Coloque un plato grande en la parte superior de la cacerola. Voltee la tortilla para que se cocine el otro lado y continuar la cocción durante 3 minutos más o hasta que esté lista. Transferir la tortilla a un plato grande. Dejar reposar durante 5 minutos y se corta en pedazos. Sirva caliente.