Boronía Colombiana

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La Boronía ses un plato de puré de berenjena y plátanos maduros. Es un plato tradicional de la costa atlántica de Colombia y es servido como acompañamiento para carnes o pescado. La Boronía es parte de la herencia cultural de los inmigrantes Arabes que llegaron a la costa atlántica del país.

También me gusta servir la boronía como aperitivo con chips de pan pita.

Ingredientes

(4 a 6 porciones)

•      3 plátanos bien maduros, pelados y cortados en cubitos
•      1 berenjena grande, peladas y en cubitos
•      2 cucharadas de aceite de oliva
•      Sal y  pimienta recién molida
•      3 cucharadas de queso mozzarella rallado

     Guiso

•      1 taza de tomate picado
•      2 dientes de ajo, picados
•      3 tallos de cebolla verde picada
•      ½ cucharada de aceite vegetal
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Preparación

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Coloque la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Ponga a un lado.
3. Coloque la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinan. Los dos ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré.
4. Ponga la mezcla de berenjena plátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Vierta a un tazón y servir con más guiso si lo desea.