Capón de Ahuyama (Stuffed Squash or Pumpkin)

Con tantas calabazas y zapallos disponibles en esta época del año, es el momento perfecto para publicar este plato tradicional colombiano de Los Llanos, Capón de Ahuyama. Afortunadamente, éste es un plato que se puede hacer con casi cualquier tipo de calabaza.

Para mi receta de Capón de Ahuyama, he usado arroz, maíz, carne de res, hogao y queso blanco. El relleno es sazonado con comino y achiote. Tradicionalmente, en Colombia, este plato se hace con cordero, pero yo no como cordero así que utilicé carne de res. Hay otras variaciones de este plato en todo el país hecho con carne seca, mariscos o carne de cerdo.

Buen provecho!

Capón de Ahuyama o Calabaza

Erica Dinho

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Course Plato Principal

Cuisine Colombiana

Servings porciones

Ingredients

2 calabazas medianas lavadas
2 cucharadas de mantequilla
½ libra de lomo de res en cubos
½ taza de arroz blanco cocinado
½ taza de caldo de carne
1 taza de salsa de hogao (ver receta aquí)
½ cucharadita de comino molido
Una pizca de achiote
¼ taza de maíz congelado
½ taza de queso blanco cortado en cubitos
Sal y pimienta al gusto

Instructions

Cortar la capa del tallo de cada calabaza. Con una cuchara, retire las semillas y la pulpa del centro y botar. Corte una rebanada delgada del extremo inferior de cada calabaza para crear una superficie plana. Sazone la calabaza con sal y pimienta.
Cocer las calabazas en agua hasta que la pulpa esté tierna. Escurrir el agua y poner las calabazas a un lado.
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la carne y saltear, unos 10 minutos. Añadir el caldo, hogao, sal y pimienta y cocine, aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino y el achiote, y revuelva para mezclar.
Agregue el maíz, el queso y el arroz a la mezcla de carne. Revuelva para combinar.
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar a 350 ° F.
Vierta el relleno en cada calabaza. Coloque las calabazas rellenas en una bandeja para el horno cubierta con papel de aluminio. Hornear durante unos 15 minutos. Sirva inmediatamente.