Ceviche de Camarón con Coco

Este artículo también está disponible en Inglés

Este Ceviche de Camarón Coco es un plato popular de la región del Pacífico de Colombia. Colombia limita con los océanos del Pacífico y el Atlántico, por lo tanto pescado fresco y mariscos se encuentran en abundancia en esas regiones.

En Colombia y América Latina tenemos diferentes variaciones de ceviche. Tradicionalmente, ceviche implica pescado crudo cocinado con jugo de limón fresco, y luego mezclado con cebolla, cilantro y pimentón. Algunas variaciones de ceviches colombianos son: Ceviche de Pulpo , Ceviche de Camarones , Ceviche de Pescado y este Ceviche de Camarón con coco. Estos ceviches al estilo colombiano se sirven generalmente con galletas de soda, plátanitos o patacones.

Esta receta de Ceviche de Camarón Coco se elabora combinando camarón, cebollas rojas, cebolla larga, pimentón rojo, jugo de limón y leche de coco, una maravillosa combinación de sabores y texturas. Cuando como este ceviche de camarones de coco, me imagino sentada en una playa a la orilla del mar en Colombia. Aunque este ceviche es perfecto en un día caluroso, yo lo disfruto en cualquier época del año.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 a 6 porciones)

•      1 libra de camarones cocinados
•      1/2 cebolla roja, finamente picada
•      2 cucharadas de cebolla larga , picada
•      1/3 de taza de pimientón rojo, finamente picado
•      1/4 taza de jugo de limón fresco
•      1/2 taza de leche de coco espesa
•      1/2 de cilantro fresco finamente picado
•      Sal y pimienta

Preparación

1. Remoje la cebolla roja en el agua durante unos 8 minutos, enjuague bien y escurra.
2. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Servir frío con plátanitos, patacones o galletas de soda.