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Este Ceviche de Camarón Coco es un plato popular de la región del Pacífico de Colombia. Colombia limita con los océanos del Pacífico y el Atlántico, por lo tanto pescado fresco y mariscos se encuentran en abundancia en esas regiones.

En Colombia y América Latina tenemos diferentes variaciones de ceviche. Tradicionalmente, ceviche implica pescado crudo cocinado con jugo de limón fresco, y luego mezclado con cebolla, cilantro y pimentón. Algunas variaciones de ceviches colombianos son: Ceviche de Pulpo , Ceviche de Camarones , Ceviche de Pescado y este Ceviche de Camarón con coco. Estos ceviches al estilo colombiano se sirven generalmente con galletas de soda, plátanitos o patacones.

Esta receta de Ceviche de Camarón Coco se elabora combinando camarón, cebollas rojas, cebolla larga, pimentón rojo, jugo de limón y leche de coco, una maravillosa combinación de sabores y texturas. Cuando como este ceviche de camarones de coco, me imagino sentada en una playa a la orilla del mar en Colombia. Aunque este ceviche es perfecto en un día caluroso, yo lo disfruto en cualquier época del año.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 a 6 porciones)

1 libra de camarones cocinados
1/2 cebolla roja, finamente picada
2 cucharadas de cebolla larga , picada
1/3 de taza de pimientón rojo, finamente picado
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/2 taza de leche de coco espesa
1/2 de cilantro fresco finamente picado
Sal y pimienta

Preparación

Remoje la cebolla roja en el agua durante unos 8 minutos, enjuague bien y escurra.
En un tazón grande mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Servir frío con plátanitos, patacones o galletas de soda.