Pollo en Leche de Coco

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Este Pollo en Leche de Coco es un plato popular colombiano y es una forma rápida y sabrosa de cocinar el pollo. Lo hice con piernas y pechugas de pollo, pero se puede usar cualquier parte del pollo que usted prefiera. La salsa puede ser utilizada para otros platos de aves o de pescado. Servir caliente con arroz blanco.

Buen provecho!

Chicken with Coconut Sauce or Pollo en Salsa de Coco

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Ingredientes

(2 porciones)

•      4 piernas de pollo, con hueso y la piel o pechugas de pollo
•    1 cucharada de aceite
•      ¼ taza de cebolla picada
•      1 diente de ajo picado
•      ¼ de pimientón rojo picado
•      1 tableta de caldo de pollo
•      ½ cucharadita de comino en polvo
•     1 cucharada de pasta de tomate
•     1 lata (13.5 onzas) de leche de coco o fresca
•      Sal y pimienta
•      Cilantro para adornar
•      Arroz blanco para servir

Preparación

1. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Coloque el pollo y cocine por 3 minutos o hasta que las piernas estén doradas, voltee y cocine por 3 minutos más o hasta que el segundo lado se dore.
2. Sacar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla, el ajo y el pimientónn rojo a la cacerola de la salsa. Cocine, revolviendo de vez en cuando durante 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y comino y cocine revolviendo constantemente durante 2 minutos.
3. Regrese el pollo a la sartén y revuelva con la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Pruebe y agregue sal y pimienta. Añada el cilantro picado y servir caliente con arroz blanco.