La chuleta valluna (lomo de cerdo empanizado) es uno de los platos más populares en los restaurantes colombianos. Este plato de cerdo es una especialidad tradicional del departamento del Valle, en Colombia.
SOBRE LA CHULETA VALLUNA
Es un filete fino de lomo o pierna de cerdo que se aplana con un mazo, se marina en una mezcla llena de sabor, se pasa por harina, huevo y pan rallado, y finalmente se fríe hasta que queda dorada. Su sabor es excelente y al ser un pedazo de carne tan delgada, se cocina muy rápidoe. El término «valluna» hace referencia a la región colombiana del Valle del Cauca, donde este plato es especialmente popular.
El adobo suele prepararse con cebolla blanca, cebolla larga, ajo y comino; algunos cocineros añaden panela rallada. Por lo general, dejo la carne marinando toda la noche. Si puedes, prepara el adobo la noche anterior para agilizar la preparación de la comida. Si nunca has preparado chuleta valluna en casa, sin duda vale la pena incluirla en tu colección de recetas colombianas.
Una versión muy conocida de la historia de la chuleta valluna remite a El Bochinche, un pequeño establecimiento del centro regentado por Fabio Medina y su madre, doña Ema, hacia 1958. Un cocinero de Buenaventura sugirió preparar pescado empanizado al estilo del Pacífico; Medina conservó la técnica del empanizado, pero utilizó la carne de cerdo que ya tenía a mano.
CÓMO SERVIRLA
La chuleta valluna suele servirse con arroz blanco, papas fritas, una ensalada sencilla y cascos de limón. Las tajadas de plátano, los patacones, la yuca, el aguacate y una porción de frijoles también son acompañamientos populares para este plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chuletas con hueso?
Sí, pero las piezas con hueso son difíciles de aplanar y se cocinan de forma desigual. Además, la chuleta colombiana tradicional se prepara con carne de cerdo deshuesada.
¿Con cuánta antelación puedo empanizarlas?
Puedes empanizarlas hasta una hora antes y reservarlas sobre una rejilla en el refrigerador. Fríelas justo antes de servirlas.
¿Cuál es la temperatura adecuada para el aceite?
Alrededor de 350 °F (175 °C). Si echas una miga de pan y chisporrotea de inmediato, dorándose en unos 30 segundos, habrás alcanzado la temperatura correcta.
Mis consejos para preparar la mejor chuleta valluna
No te saltes el paso de machacar la carne de cerdo. No se trata solo de hacerla más delgada; esto ablanda la carne y le da la textura adecuada.
No apresures el marinado. Aunque 30 minutos ayudan, dejar marinar la carne durante al menos 3 horas permite que los sabores penetren mejor en ella.
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír. Si no está lo suficientemente caliente, el empanizado puede absorber demasiado aceite en lugar de quedar crujiente.
No satures la sartén. Añadir demasiadas chuletas a la vez baja la temperatura del aceite y puede hacer que la chuleta quede grasienta.
Mantén los filetes delgados. Un trozo de cerdo muy grueso no tendrá la misma textura característica de la chuleta valluna tradicional.
Receta de Chuleta Valluna
Ingredients
- 2 libras de lomo de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de cebolla larga finamente picada
- 3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas panela rallada
- ¾ de taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de sazón con color
- 4 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 6 cucharadas de aceite vegetal
Instructions
- Cortar el lomo de cerdo en 6 pedazos y colocarlos entre dos hojas de papel de pergamino o plastico y luego aplastarlos hasta que cada pedazo quede bien delgado.
- Coloque las chuletas en una bolsa de plástico grande y agregue la cebolla, la cebolla largar, el ajo y el comino en polvo, cerrando la bolsa para asegurarse de que la carne este bien cubierta. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 3 horas o toda la noche.
- Coloque la harina y el sazón en un plato y mezclar. En un segundo plato batir los huevos. En un tercer plato colocar el pan rallado.
- Retire la carne de cerdo de la marinada y seque con toallas de papel. Cubra el cerdo por la mezcla de harina, luego con los huevos y cubra con el pan rallado. Asegúrese de que están bien cubiertos.
Luis
No sale como se prepara !
Anónimo
No me gustaría untar la carne de cerdo con huevos, por que lo reemplazaria?
Anónimo
No necesitas untar de huevo, si tu carne está húmeda con los aliños, la pasas por las harinas y a freírla.
Gustavo
Gracias por compartir tus recetas... La mejor página de recetas colombianas. Se ve el amor que le pones a cada receta con tus fotos tan lindas. Yo preparé está chuleta y quedo deliciosa.
Ana María
Acabo de preparar esta receta , salio deliciosa!!!! Muchas gracias por la receta tan detallada y explícita. Yo también vivo fuera de Colombia y hacer recetas colombianas me encanta! Un abrazo.
Olga Mesa
Hice la receta y me quedó genial. Muy deliciosaaa
Margarri
Me encantó tu receta voy a preparar nunca le agregue.la harina de trigo .la comí en Cali Valle riquísima gracias
Monica
Gracias por su receta, hoy la voy a hacer pero no veo las instrucciones de cómo frotarla. Solo aparece la parte cuando las chulearas ya están empanizadas.
Claudia
Puedo utilizar harina de avena? Y pan rallado integral?
Erica Dinho
No se...nunca la he preparado con esos ingredientes, pero puedes tratar.
Georgia Rovilla
BUENAS TARDES, ES UNA RECETA APARTE DE LA QUE ESTA HABLANDO, PERO COMO ES COLOMBIANA ME GUSTARIA SABER COMO ES QUE HACEN EL CHICHARRON QUE PONEN EN LA BANDEJA PAISA. COMO DECIMOS EN VENEZUELA, "ES DE MUERTE LENTA", JAMAS HE COMIDO UN CHICHARRON TAN EXQUISITO. DE ANTEMANO GRACIAS. SALUDOS DESDE VENEZUELA.
Anónimo
Lo colocas en agua con sal y limon por unos minutos y luego lo pones en una olla pitadora sin balbula con un poco de agua y listo
mauricio
hola
se puede utilizar para chuleta pero de pollo?
muchas gracias
Erica Dinho
Si.