Caldo de Costilla

El caldo de costilla es un desayuno tradicional colombiano, popular en la región de Cundinamarca.

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¿QUÉ ES EL CALDO DE COSTILLA?

Es una sopa rica y deliciosa preparada con costillas de res, papas, cebollas y hierbas; este plato es originario de la región andina de Colombia. Esta sopa suele servirse en el desayuno y es el mejor remedio para la resaca o «guayabo», como se le conoce en Colombia.

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Si alguna vez has probado un buen caldo de costilla en Colombia, sabes que no es una simple sopa. Es justo lo que apetece cuando tienes frío, estás cansado, tienes guayabo simplemente necesitas algo reconfortante. En Bogotá y sus alrededores, es habitual comerlo en el desayuno a veces acompañado de un chocolate caliente y una arepa, y la gente lo sigue llamando «levanta muertos», pues tiene fama de devolverte la vida después de una noche de rumba.

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INGREDIENTES QUE NECESITARÁS

Este caldo de costilla se prepara con ingredientes sencillos. A continuación, encontrarás la ficha de la receta (lista para imprimir) y un video paso a paso con las cantidades exactas y las instrucciones de preparación.

Costillas de res: Bien carnuda es la mejor para este caldo.

Verduras y hierbas: Otros dos ingredientes que considero esenciales para este plato son el cilantro fresco y las papas. El ajo, junto con la cebolla larga verde y la cebolla blanca, le aportan un sabor maravilloso.

Especias: Sal y pimienta negra.

Nota: A algunos cocineros les gusta añadir zanahorias y comino para darle un toque extra de sabor, pero la receta tradicional no incluye zanahorias.

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CONSEJOS PARA EL MEJOR CALDO DE COSTILLA

Elige costillas con hueso, ya que aportan cuerpo y colágeno al caldo.
Cocción lenta. Un hervor suave deja la carne tierna.
Cilantro. Añadir más al final o incorporar una mezcla de cebolla larga cruda y cilantro, antes de servir aporta un toque fresco.
Retira la espuma y deja reposar. Eliminar la espuma al principio y dejar reposar el caldo entre 10 y 15 minutos antes de servir mejora su textura.
Las papas ricas en almidón espesan ligeramente el caldo.

Esta sopa se sirve generalmente para el desayuno y es la mejor cura para la resaca o el Guayabo como le decimos en Colombia.

CÓMO PREPARAR ESTE CALDO DE COSTILLA

Coloca las costillas en una olla grande junto con las cebolletas, el cilantro, las cebollas, el ajo, la sal, la pimienta y el agua.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Añade el resto del cilantro y las patatas. Sazona con sal y pimienta, y cocina durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve caliente.

La costilla de res es la carne más usada para hacer esta sopa. Los otros dos ingredientes del plato que considero esenciales para un buen caldo de costilla son cilantro fresco y papas.

Algunas personas le agregan zanahoria para dar más sabor. Usted puede preparar el caldo en su forma preferida.

CÓMO SERVIR EL CALDO DE COSTILLA

En Colombia, este plato se sirve para el desayuno acompañado únicamente de arepas; sin embargo, a mí me gusta servirlo con arepa, ají, aguacate y arroz blanco. Se trata de un desayuno tradicional colombiano, aunque también puedes servirlo en el almuerzo o la cena.

¿CÓMO CONSERVARLA?

Puedes guardar esta sopa en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 a 5 días. Puedes recalentarla en el microondas o en la estufa a fuego lento.

No recomiendo congelar este caldo de costilla, ya que las papas adquieren una textura arenosa al descongelarse.