Sudado de Cola o Rabo de Res
Ingredients
- 1 ½ - 2 libra de rabo o cola de res
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de agua
- 4 cebolletas finamente picadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 2 tazas tazas de tomate finamente picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de sazón con color
- Sal y pimienta al gusto
- 8 papas pequeñas enteras, peladas
- ½ libra ½ libra de yuca congelada o fresca (yuca)
- Cilantro fresco
Instructions
- Agregue el agua, las cebolletas, los dientes de ajo y la cebolla blanca a una licuadora. Mezclar hasta que estén bien combinados.
- Agregue el rabo, 2 tazas de caldo y la mezcla de cebolla a la olla instantánea. Asegure la tapa y cierre la válvula de liberación de presión según el manual de Instant Pot. Seleccione el modo "Manual" y ajuste el tiempo a 35 minutos y cocine. Una vez que el tiempo de cocción haya expirado, presione "Cancelar". Con cuidado, gire la rejilla de ventilación para liberar la presión y retire la tapa, según el manual de Instant Pot.
- Agregue los tomates, la yuca, las papas, el comino, la sal y la pimienta a su gusto y mezcle para combinar. Asegure la tapa y cierre la válvula de liberación de presión según el manual de Instant Pot. Seleccione el modo "Manual" y ajuste el tiempo a 5 minutos y cocine. Una vez que el tiempo de cocción haya expirado, presione "Cancelar". Con cuidado, gire la rejilla de ventilación para liberar la presión y retire la tapa, según el manual de Instant Pot.
- Agregue cilantro fresco y sirva sobre arroz blanco, dividiendo el rabo y las verduras de manera uniforme.** Consulte el manual de Instant Pot para obtener instrucciones detalladas y adecuadas sobre el uso de su Instant Pot **
El Sudado es un estofado al estilo colombiano y es uno de mis platos colombianos favoritos. Tanto mi mamá como Mamita preparaban sudado al menos una vez por semana usando diferentes tipos de carnes. Cuando pienso en la cocina casera típica colombiana, no hay nada más tradicional que el sudado. Por lo general, servimos Sudados colombianos sobre arroz blanco con aguacate y una ensalada al lado. Son muy fáciles de hacer, perfectos para alimentar a una multitud o para una simple cena entre semana.
Habiendo crecido en Colombia, el fútbol siempre estuvo en mi vida. Mi padre y mis tíos eran grandes fanáticos del fútbol y me expusieron al deporte a temprana edad. Si mi papá no estaba viendo el partido, lo estaba escuchando en la radio. Toda la familia se reunía cada domingo en la casa de mi mamita para ver los partidos de fútbol y comer. Mamita siempre hacía una comida colombiana tradicional para alimentar a su numerosa familia y mientras los hombres estaban viendo el partido de fútbol y gritaban, las mujeres cocinaban y ayudaban a mamita en la cocina, mientras los niños jugaban afuera. Esos son algunos de mis mejores recuerdos!
Cuando Rumba me pidió participar en su campaña de fútbol de verano este año, ¡me puse feliz de poder compartir el Sudado de Cola de mi mamita con ustedes! Este plato era uno de los platos favoritos de Mamita para hacer un domingo con su familia toda reunida viendo el partido fútbol en su casa en Medellín, Colombia.
Usé mi olla instantánea para hacer la receta, pero ustedes pueden usar su olla de cocción lenta o una olla normal para hacer este plato. La carne debe estar tierna y debido a que este corte en duro, debe cocinarse durante bastante tiempo. El Instant Pot cocina el rabo más rápido que una olla normal, ¡así que este estofado quedo listo en menos de 1 hora! Primero cociné la carne y luego agregué las verduras cerca del final del proceso de cocción, y el rabo estaba muy tierno y el estofado estaba delicioso.
Rumba Meats® es una excelente fuente de cortes de carne difíciles de encontrar, donde encontrará tripas, lengua, rabo de buey y muchas otras variedades de carne no convencionales. Visite su sitio para encontrar las ubicaciones de sus tiendas en los Estados Unidos.
Ana Díaz
Soy de Medellín también, pero estoy viviendo en Canadá, y este relato y la receta me hizo llorar de la emoción recordando mi niñez y mi país. ¡Cómo extraño un buen sudado al lado de mi familia!