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Cada región de Colombia tiene su propias especialidades y platos característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá; El Ajiaco es un plato muy popular.
Hay diferentes versiones de Ajiaco, pero generalmente se hace con pollo y tres tipos de papas, mazorca y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da a esta sopa un sabor maravilloso. Es muy importante utilizar guascas y papa criolla, ya que son los ingredientes principales de este plato. El Ajiaco es uno de mis platos favoritos y es absolutamente delicioso.
Buen provecho!
Ingredientes
(6-8 porciones)
- 3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel
- 12 tazas de agua
- 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
- ¼ de cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 3 cebollas largas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 tazas de papa criolla
- 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
- 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
- 1/3 taza de guascas
- 1 taza de crema espesa para servir
- 1 taza de alcaparras para servir
Preparación
- En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
- Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más.
- Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.
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Comentarios
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Stephanie dice
Hola!
Vivo en España y esta receta me ha devuelto a mi infancia!
Mil gracias!!! 😀 😀
Anónimo dice
buena tu receta esta buena bale :):):):):):):)
Anónimo dice
Vale*
Anónimo dice
Que buena receta, ahora mí plato favorito.
Anónimo dice
callate pesado
Anónimo dice
me importa muy poco
Anonimo dice
Bueno no se mencionar el Triguisar que tambien es un ingrediente basico en la cocina colombiana….
Socorro dice
Gracias por esta página bilingue dedicada a la cultura y las recetas tradicionales de la comida Colombiana.
Sara dice
Este Ajiaco Santafereño me quedo delicioso. Igual al de mi mamá, muchas gracias por tomarse el tiempo y hacer esta pagina de recetas colombianas.
Anonimo dice
Falta el Triguisar
Luisa dice
Muchas gracias por todas tus recetas, vivo en España alguien puede decirme donde consigo las guascas
Gracias
Luz dary dice
Donde en una plasa de mercado tie ne que aber no
Salvador dice
En sitios donde venden productos latinos las venden en sobres deshidratadas y la papá criolla es la misma papa canaria
JULY GARCIA dice
No son muy fáciles de conseguir ni en la misma latinoamerica. Tocaría que si alguna vez vas, o algún conocido tuyo va a Colombia, se las pides. Ya las venden en porciones personales o hasta en los aeropuertos.
catalina saenz dice
si no le pones guascas , no es ajiaco. el sabor de la guasca le da ese toque cremoso y unico
Salvador dice
Por cierto la marca es kiska.
Asjuac dice
En España no se consiguen frescas, pero las secas dan el mismo sabor las puedes comprar en tiendas de productos latinos (locutorios)
Anónimo dice
Lo curioso es que aquí, las guascas se consideran maleza. Entre las recetas de ajiaco hay algunas que llevan además arveja fresca, arracacha y ahuyama. Las papas se pueden cortar el cubitos también y mientras más guascas se le eche a la olla, mejor
vanessa dice
Hola.
Vivo en USA y me encantaría hacer está receta pero no se si venden guascas, para ser específica en Augusta. Podría reemplazarla por otra especie? O no usarla? O sabes como se llama aqui y en donde se consigue.
Gracias
Erica Dinho dice
Yo las compro en un mercado Latino, pero támbien las puedes conseguir en amazon en este link:http://astore.amazon.com/mycoloreci0a-20/detail/B0074SZTHK o este otro: http://astore.amazon.com/mycoloreci0a-20/detail/B0074SZTHK
Luz Adriana dice
En las fotos hay aguacates pero no dices que se acompaña el ajiaco con aguacates. Es al gusto? Amo el ajiaco y lo voy a hacer este Domingo, pues viene la familia Mexicana de mi esposo. Gracias por todas tus recetas.
Erica Dinho dice
Al gusto.
Anónimo dice
el aguacate es indispensable en el ajiaco bogotano
Anónimo dice
Hola vivo en Puerto Rico y no encuentro las guascas sabe de otro nombre que tenga ???
aquí no me saben decir por favor gracias
Anónimo dice
Colombia: Guascas o Pajarito
Argentina: Albahaca silvestre, saetilla.
Perú y Chile: Pacoyuyu fino.
México: Estrellita, mercurial
elida dice
Holaaa amo el ajiaco. Cuando era niña y vivía en Bogota mi ciudad natal, mi mamá lo preparaba para la familia pero alternamente me hacían uno aparte a mi con costilla de res porque no soportaba el pollo; era la única variación pero delicioso también aunque se salía del tradicional.
Finalmente ya en mi edad madura empecé a consumirlo con la receta original del pollo. También debió ser que me volví purista en tema de recetas tipicas originales y respeto mucho eso, aún cuando se permitan variaciones, yo sigo pensando que debe ser la original, insisto.
Unos tíos para el ajiaco que son fundamentales:
Son tres clases de papas: sabanera (creo q es la que aquí dice roja pues tiene su piel de ese color), le da un sabor especial y es la consistente la que uno ve en el plato.
la Pastusa es blanca como dicen acá, arenosa y se deshace x completo dando un sabor delicioso.
La papa criolla o amarilla también debe deshacerse xa que junto con la Pastusa den espesor y cremosidad y el color combinado de las dos que crema. El ajiaco debe ser cremoso semuespedo, jamás un caldo.
El pollo, que se cocina junto con ramillete de ajos, cebolla larga, cilantro y hojas enteras de guascas más las mazorcas bkancas tiernas partidas en trozos para dar el aporte y sabor sustancioso, debe desmenuzarse y se reserva xa el momento de servir.
Una vez se consigue la cremosidad y espesor de la sopa está lista para servir poniendo encima pollo desmenuzado, crema de leche, alcaparras y guascas finamente cortadas. Se acompaña de arroz blanco y aguacate. Postre cuajada con melao y jugó cremoso de curuba
Anónimo dice
Excelente, y ahora que hacemos con este antojo ? gracias
Lili dice
Ja mijita dijo toda la receta
Pues
Anónimo dice
Si no consigo ni las guascas, ni las papas criollas. En Canadá no se consigue
Gracais
Luz marina dice
Yo te las envío desde Colombia, es lo principal del plato
Anónimo dice
En los supermercados chinos se consigned todo.0
Anónimo dice
En Canadá se consiguen en el sabor latino. Rue Belanger con place st-hurbert. Montreal Qc
Paola dice
Vivo en republica dominicana y no se donde puedo conseguir guascas no la podria reemplazar por algo?
idira dice
Es muy rica me encanta☺
fabiolichis dice
mejor esta receta es perfecta el ajiaco es espeso la otra hay que mandarla a recojer
Enrique dice
Riiiccooo…sabor colombiano…uhm
Ruth dice
Yo vivo en Florida, y las conseguimos en las tiendas hispanas. Guascas secas, pero sin guascas NO hay ajiaco.
jorge torres dice
yo lo preparo el 31 de diciembre por la noche en el patio con fogón de leña,esto le da un sabor especial la familia repite, queda delicioso no se lo pueden perder
Anónimo dice
holas vivo en medellin y me encanta esta comida colombiana
Isabel bautista dice
Podrían poner una foto de la guascas tal vez tenga otro nombre. Soy mexicana y se antoja hacerlo. Gracias
Anónimo dice
Hola, tengo entendido que en México le dicen Estrellita, en otras partes, como por ejemplo en USA le dicen Hierbas malas o Malezas
Anónimo dice
Me ayudó muchísimo. Gracias
ciro dice
SOMOS 3 ADULTOS Y UN NIÑO Y POR LO TANTO LOS INGREDIENTES COMO EL AGUA TIENE QUE SER MENORES A ÉSTA RECETA…MI PREGUNTA ES¿CÓMO SABER LAS CANTIDADES DE INGREDIENTES PARA CUATRO PORCIONES PARA UNA BUENA PREPARACIÓN?
Anónimo dice
Regla de 3
Yasedita dice
Para mí aprendí que lo más importante de un bueno y grandioso ajiaco es el sabor y eso sólo se consigue poniéndole las guardas todo lo demás pero lo más importante es ponerle arrancada bien picada o rayada ese es el toque del ajiaco si no no es ajiaco Jmmmm…..
Daniel dice
El ajiaco santafereño no lleva ni arracacha ni arvejas, estos ingredientes hacen parte de algunas variaciones de Boyaca y cundinamarca.
Anónimo dice
Fácil, excelente y muy didáctica.
RAMÓN EDUARDO CUETO RODRÍGUEZ dice
Se puede reemplazar ½ litro (2 tazas) de agua por ½ litro (2 tazas) de leche, cambiar la pechuga por pierna y muslo (pierna pernil) de pollo. Con gallina tierna también se puede hacer, pero se debe cocinar entera para que no pierda la piel y necesita el doble de cocción. Un poco de arracacha le va bien pero mas sabor a sal, las arvejas también van bien para poner un toque vegetal ante tantos carbohidratos
Anónimo dice
El nombre cientifico es Galinsoga Parviflora, se alertan los jardineros porque pare ce qu es mala hierba!
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Insisto que falta el Triguisar condimento imperativo en la cocina colombiana…. y nadie lo menciona. Mi abuela siempre lo utilizo en el ajiaco.
Luz Adriana dice
Yo cada que voy a Medellin, compro triguisar y lo uso para todo.
Andrés dice
Buenas, vivo en Lima Peru y estamos antojados de preparar un ajiaco…saben donde puedo encontrar guascas ? O en todo caso que otra la puede reemplazar?