Arroz Atollado de Pescado

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El Atollado es un plato de arroz cremoso popular en la región del Pacífico de Colombia. La textura del atollado es muy similar al risotto. Hay muchas variaciones de atollado, como Arroz atollado del Valle, Arroz atollado de Cangrejo, Arroz atollado de Carne Ahumada, Arroz atollado de Pollo y Chorizo y este Arroz Atollado de Pescado, entre otros. Independientemente de la variación, el arroz atollado es siempre delicioso!

Este plato tradicionalmente se prepara con toyo, o tollo, un tipo de tiburón, pero no he podido encontrar esta clase de pescado aquí en los Estados Unidos, así que esta vez lo hice con mahi mahi. También lo he hecho con tilapia, bacalao y salmón, y todos estos pescados funcionan bien para este plato. Siéntase libre de utilizar su pescado favorito para hacer su arroz atollado.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 a 6 porciones)

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 2 cebollas largas picadas
• 1 pimentón rojo pequeño, cortado en cubitos
• 1 taza de arroz
• 1/2 taza de caldo verduras o caldo de pescado
• 2 tazas de leche de coco
• 1 libra de mahi mahi, cortado en pequeños trozos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de achiote molido o color

Preparación

1. Calentar la mantequilla en una olla mediana a fuego medio.
2. Agregue las cebollas y pimentón rojo. Cocine hasta que todo esté suave, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue el arroz, la sal y la pimienta y revuelva hasta que esté bien cubierto.
4. Agregue el caldo de verduras, achiote, leche de coco, pescado y comino molido. Mezclar bien.
5. Llevar a hervir durante unos 5 minutos, luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine por unos 25 a 30 minutos o hasta que el arroz es tierno.
6. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar reposar durante unos 5 minutos, añadir cebolla larga picada y servir.