Arroz con Pollo

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Arroz con Pollo colombiano era uno de mis platos favoritos cuando era niña. Mi mamá lo preparaba por lo menos una vez a la semana para el almuerzo. El arroz con pollo es uno de los platos más populares en Colombia y América latina, pero cada país tiene su propia variación. Este Arroz con Pollo es la receta de mi mamá.

Buen provecho!

Ingredientes

(4 porciones)

Pollo y Stock

• 2 pechugas de pollo, con hueso y sin piel
• 1 cebolla larga
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharada de comino molido
• ½ cucharada de Sazón con azafran
• 1 hoja de laurel
• Sal y Pimienta

Arroz

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de taza de pimientón rojo picado
• ¼ taza de pimientón verde picado
• 1 taza de arroz blanco
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 tableta de caldo de pollo
• 2 ½ tazas de caldo de pollo
• ½ cucharada de Sazón Goya con azafran
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• ½ taza de arvejas congelados
• ½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos
• ½ taza de habichuelas verdes congeladasy cortadas en cubitos

Preparación

1. Coloque la pechuga de pollo, 5 tazas de agua y el resto de ingredientes para el caldo en una olla mediana.Poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 a 25 minutos. Apague el fuego y deje el pollo en la olla durante unos 15 minutos cubierto. Dejar enfriar, desmechar y reservar.
2. Colar el caldo de pollo y medir 2 y ½ tazas y reservarlo.  En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimentón verde, el ajo y el pimientón rojo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 a 5 minutos.
3. Añadir el arroz, la pasta de tomate, el caldo de pollo y sazón. Revuelva hasta que el arroz esté bien cubierto unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo y poner a hervir. Luego, reduzca el fuego a bajo.
4. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir las arvejas, las zanahorias y las habichuelas y cocinar durante 7 minutos más, añadir el pollo y el cilantro picado, mezclar bien con un tenedor, tapar y cocinar por 5 minutos más.