Arroz con Pollo

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Arroz con Pollo colombiano era uno de mis platos favoritos cuando era niña. Mi mamá lo preparaba por lo menos una vez a la semana para el almuerzo. El arroz con pollo es uno de los platos más populares en Colombia y América latina, pero cada país tiene su propia variación. Este Arroz con Pollo es la receta de mi mamá.

Buen provecho!

Ingredientes:
(4 porciones)
Pollo y Stock:
2 pechugas de pollo, con hueso y sin piel
1 cebolla larga
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de Sazón con azafran
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
Arroz:
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
¼ de taza de pimientón rojo picado
¼ taza de pimientón verde picado
1 taza de arroz blanco
1 cucharada de pasta de tomate
1 tableta de caldo de pollo
2 ½ tazas de caldo de pollo
½ cucharada de Sazón Goya con azafran
¼ de taza de cilantro fresco picado
½ taza de arvejas congelados
½ taza de zanahorias cortadas en cuadritos
½ taza de habichuelas verdes congeladasy cortadas en cubitos

Preparación

1. Coloque la pechuga de pollo, 5 tazas de agua y el resto de ingredientes para el caldo en una olla mediana.Poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 a 25 minutos. Apague el fuego y deje el pollo en la olla durante unos 15 minutos cubierto. Dejar enfriar, desmechar y reservar.
2. Colar el caldo de pollo y medir 2 y ½ tazas y reservarlo.  En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimentón verde, el ajo y el pimientón rojo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 a 5 minutos.
3. Añadir el arroz, la pasta de tomate, el caldo de pollo y sazón. Revuelva hasta que el arroz esté bien cubierto unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo y poner a hervir. Luego, reduzca el fuego a bajo.
4. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir las arvejas, las zanahorias y las habichuelas y cocinar durante 7 minutos más, añadir el pollo y el cilantro picado, mezclar bien con un tenedor, tapar y cocinar por 5 minutos más.