Pudín de Pan de Coco con Salsa de Mango

El pudín de pan es una de esas recetas que muchas personas han memorizado y pueden hacerla sin pensarlo dos veces.
Mi mamá nos hacia pudín de pan colombiano sin esfuerzo para la merienda después del colegio y nos encantaba!

Yo sé cómo hacer algunos postres de memoria y la mayoría de ellos son muy fáciles, mientras que a veces me gusta ser más creativa y experimental con diferentes postres. Esto significa que algunas veces tengo desastres en la cocina, pero al ser postres, alguien siempre suele comérselos. Como he dicho antes, la panadería no es lo mío!

Sin embargo, mi intento más reciente de un postre, no fue un desastre, por el contrario, estoy feliz de decir que hice un Pudín de Pan de Coco con Salsa de Mango la semana pasada y fue fantástico. Esta receta es muy fácil de hacer y se puede preparar casi enteramente por adelantado, mientras que el montaje final se puede hacer justo antes de servir.

Buen provecho!

Ingredientes

(8 porciones)

     Para el pudín

•      12 rebanadas de pan blanco, cortado en cubos
•      3 tazas de leche de coco
•      1 lata (14 onzas) de leche condensada
• 1 cucharada de extracto de coco
•      4 huevos batidos
•      ¼ cucharadita de canela molida
•      ¼ de taza de azúcar

     Salsa de Mango

•      3 mangos maduros, pelados y cortados en cubitos
•      6 cucharadas de agua
•      5 cucharada de azúcar
•      1 astilla de canela
• 1 cucharadita de jugo de limón
•      Coco rallado para decorar

Preparación

1. Coloque el pan en una bandeja para hornear grande y cocer en un horno de 400 ° F aproximadamente 5 minutos.
2. En un tazón grande, mezcle la leche de coco, la leche condensada, el extracto de coco, la canela y los huevos batidos y mezclar bien.
3. Agregar los cubos de pan a la mezcla de leche. Deje reposar por 20 minutos appromaximately o hasta que el pan absorbe la mayor parte de la mezcla.
4. Ponga la mezcla de pudín de pan en una bandeja para hornear. Hornee sin cubrir en un horno de 350 ° F por 1 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
5. Para hacer la salsa de mango: En una cacerola mediana, a fuego alto, hervir el agua, el azúcar y la canela, agregue el mango picado y el jugo de limón.
6. Llevar a hervir y reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y la salsa se espese, unos 30 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme y reservar.
7. Cubrir el pudín de pan con salsa de mango y coco rallado y servir.