Albóndigas de Pescado

Las Albóndigas de Pescado son un plato tradicional de la isla de San Andrés, la cual no está lejos de Nicaragua. Esta hermosa isla es uno de mis lugares favoritos para pasar las vacaciones en Colombia. La comida de San Andrés tiene influencias africanas e inglesas, los ingredientes más usados son los mariscos, especialmente pescados, caracoles y cangrejos, generalmente combinados con coco, banano y fruto de pan.

El plato más popular de la isla es el Rondón, un plato reconfortante hecho con pescado, caracol, cerdo, yuca, plátanos, dumplings y leche de coco, entre otros ingredientes dependiendo del cocinero.

Estas bolas de pescado se suelen hacer fritas, pero estoy tratando de no comer comida frita últimamente, así que puse mi propio toque en el plato y cocinado las albóndigas en salsa de coco en la estufa.

Esta receta es una versión maravillosa de las albóndigas tradicionales y si usted está intentando comer más pescados, son también más saludables que las de carne de res. Me encanta la combinación de coco y la comida de mar, así que hice mi salsa con leche de coco, pero también puede servir las Albóndigas de Pescado con una salsa de tomate si lo prefiere. Esta es una comida muy rápida, fácil y sabrosa. Me gusta servirlo con arroz, pero también sería delicioso servido con puré de papas o incluso pasta.

Buen provecho!

Ingredientes:
(4 personas)

Albóndigas:
1 libra de pescado blanco cortado en trozos pequeños (halibut, tilapia o mahi-mahi)
1 taza de migas de pan
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/2 pimentón rojo picado
1 huevo batido
Sal y pimienta

Salsa de Coco:
1 cucharada de aceite de canola o vegetal
1 cebolla blanca pequeña, cortados en cubitos
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
1/2 pimentón verde, cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomate picado
2 tazas de leche de coco
Sal y pimienta

Preparación

1. En un procesador de alimentos, coloque el pescado, la cebolla, el ajo y el pimentón rojo y procese hasta que parezca carne molida. Mezclar con las migas de pan, huevo, sal y pimienta. Forme la mezcla en 8 bolas.
2. Para hacer la salsa: En una sartén mediana a fuego medio, saltear la cebolla y el pimentón. Cocine hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 6 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta negra y agregue los tomates y la leche de coco. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y las verduras estén muy tiernas, unos 5 minutos.
3. Añadir las bolas a la sartén. Cocine durante unos 5 minutos, cubra, luego gire las bolas en la salsa y cocine por otros 5 a 7 minutos, hasta que las bolas estén completamente cocidas.