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El Pastel San Pedrino, también conocido como Torta de San Pedro, es un plato muy popular en el departamento del Huila en Colombia. Este es un plato básico durante Las Fiestas de San Pedro, una celebración religiosa introducida por los conquistadores españoles. Por lo general, se lleva a cabo en Neiva, la capital del Huila, a finales de junio de cada año, donde podrán disfrutar de música tradicional colombiana, desfiles y comida.

Este festival fue creado para celebrar «La Jura», una actividad de obediencia y respeto para el Rey de España. Desde 1960, Las Fiestas de San Pedro tomaron una nueva dirección y fue nombrado El Festival Folclórico y Reinado Nacional del Bambuco.

Este Pastel de San Pedrino es un plato sencillo y reconfortante. Sin embargo, toma un poco de tiempo hacerlo, pero es uno de esos proyectos de cocina que no se siente tedioso, sino más bien le permite disfrutar de verdad el proceso de elaboración de una comida fabulosa hecha en casa.

Tradicionalmente este plato se hace remojando y moliendo maíz seco para hacer la masa, pero esta vez he utilizado masarepa amarilla, para un proceso más sencillo y rápido. Pero no dude en hacerlo de la manera tradicional usando maíz seco, si lo prefiere. Además, hay variaciones del relleno y algunas personas añaden una mezcla de carne de cerdo, carne de res, longaniza y pollo, pero se pueden sentir libres de usar la mezcla de carnes que ustedes prefieran. Para esta receta he utilizado carne de cerdo y pollo.

Buen provecho!

Ingredientes

Para el relleno
2 pechugas de pollo
1 libra de lomo de cerdo
1 taza de salsa de aliños (ver la receta aquí)
1 taza de arvejas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite
1/2 taza de cebolla
3 dientes de ajo
2 tazas de arroz cocido
2 patatas grandes, peladas y cocidas
Para la masa
2 tazas de harina precocida de maíz amarillo
1/2 de taza de caldo de pollo
1 taza de cuajada

Preparación

Para la masa: Mezclar el queso con la harina de maíz y el caldo. Sazonar con sal.
Para el relleno: Coloque las pechuga de pollo, carne de cerdo, sal, salsa de aliños y agua. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las carnes se cocinen. Desmechar la carne de cerdo y el pollo, y colocarlo en un tazón. En una pequeña sartén colocar una cucharada de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandas. Añadir esta mezcla a la carne desmechada, las papas, las arvejas y el arroz. Mezclar bien.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Para armar: Engrasar un molde para hornear y extender la mitad de la masa y presione hacia abajo. A continuación, agregue la mezcla de arroz, presione y ponga el resto de la masa, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.