Mondongo Colombiano es una sopa hecha con carne de cerdo, callos y chorizo, la cual se sirve en todos los restaurantes de comida colombiana y es muy popular en todos los hogares de la zona Andina de Colombia.
Mi abuela solía hacer el mejor Mondongo que he comido en toda mi vida!
Para hacer Mondongo Colombiano, una variedad de carnes y verduras se cocinan juntas hasta que todo en la olla esté bien cocinado.
El Mondongo es un plato muy completo, acompañado de arroz blanco, aguacate, banano y rociado con jugo de limón y ají picante.
Tradicionalmente, los callos se cocina en una olla a presión, que cocina el mondongo mucho más rápido, en unos 45 minutos. Si usted no tiene una, cocine el callo a fuego lento durante un par de horas en una olla normal.
El callo se debe limpiar muy bien con agua caliente y luego cortar en pedazos pequeños.
Buen Provecho!
Receta Sopa de Mondongo Colombiano
Ingredients
- 1 libra de callos de res mondongo, cortado en trozos pequeuños
- El jugo de 1 limón
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeuños
- 3 chorizos colombianos en rodajas
- 1 tomate picado
- 2 cebollas largas picadas
- ¼ taza de cebolla blanca picada
- 4 papas pequeuñas peladas y cortadas en cubos
- 1 libra de yuca pelada y cortada en cubitos
- Sal y pimienta
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de achiote
- ⅓ taza de cilantro fresco
- 1 diente de ajo picado
- Agua
Instructions
- Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limuón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos.
- Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua.
- En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
- Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más.
- Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).
Anonymous
Excelente sopa de mondongo.....mi familia le gustó mucho
Shirley pumienta
Muy deliciosa esa reseta de sopa a mi familia le gusto mucho
Anonymous
En la costa sólo se le agrega papas y maíz y solamente el mondongo......original sólo de mondongo
Anonymous
El mejor que he preparado!!!!
Anonymous
En donde consigo el achiote en España, o que otro nombre tiene? O con que ingrediente puedo sustituirlo? Gracias!
Erica Dinho
Puedes usar color o azafran.
Anonymous
Puedes usar bijol o turmeric
Anonymous
Puedes usar también el Pimentón de la Vera.
Además del color le da también un sabor estupendo.
Anonymous
color.... es una semilla seca q da el color naranja a la sopa
Anonymous
Es el mismo color
Anonymous
Azafrán
Eduardo
Salsita o color, dan color jojo a las comidas, pero el achiote además del color tiene un olor y sabor especial.
Anonymous
Es el mismo color.
Oriol
Yo lo compro con el nombre de axiote en la frutería al lado de mi casa y en las tiendas "criollas" en Barcelona. En algunas lo llaman "onoto" que es el nombre en Venezuela.
Indispensable en todas las preparaciones criollas de México, Centroamérica, Colombia y Venezuela.
Salud
Yo
No, el achiote no se puede sustituir. El azafran no sabe igual ni tiene las mismas propiedades medicinales. Los Filipinos la usan, busque una tienda de ellos. Porque no busca en Amazon o Walmart. Ahora venden de todo por internet.
Julian
Creo que hay una equivocación en cuanto al cilantro. En la preparación, ustedes dicen que se debe poner en el paso 4 con las papas y yuca.
Y después en el paso 5 o final, dicen de nuevo que hay que agregar el cilantro.
Yo creo que debe ser solamente una vez al final o paso 5.
Anonymous
se utiliza en los dos pasos, el cinco es de decoración
Eduardo
Va en gusto, el silantro crudo, bien picado sobre la sopa al servir el plato, para las personas que les agrada da un gusto especial. Si usas papas criollas, te digo que es glorioso el resultado.
Oriol
No es equivocación. Se pone para cocinar y all final como adorno
Anonimo
Jamás se le bota el agua donde se cocina, estarías botando la sustancia. FATAL! aprende primero, luego enseña. Ah y además un auténtico sancocho de mondongo lleva las patas si no, no tiene gracia, y si quieres mondongo guisado sólo hay q cocinar el mondongo cuando este blando bajarlo del fuego cortarlo en trozos y en su misma agua agregar pimentón rojo, verde, cebolla ,papá en cuadros condimentar al gusto esperar q seque un poco para q espesee y por último agregar arvejas verdes.y listo acompañarlo con arroz blanco aguacate y tajada madura.
Jorge
Pienso que en materia de sabores, todo el mundo tiene su propio gusto. En mi experiencia con "comidas" he llegado a conocer de todo. Así púes que el hecho de dejar el agua en que se remojó y se cocinó es materia de gustos, y como dicen entre gustos no hay disgustos. Es verdad que se obtiene un sabor mas fuerte, pero al fin el sabor y la calidad no varia. Y Creo que botar esa enjuagadura, que de por sí ya
requiere una buena lavada, puede resultar beneficiosa y no pecaría nunca de repugnante. Cordialmente
Sofía Pupo
Cierto. Totalmente de acuerdo contigo. A mí me gusta botar el agua en que se cocinó y empezar de cero.
Anonymous
1. No es sancocho de mondongo. Es Mondongo o si se quiere sopa de mondongo.
2. Es opcional usar o no el agua donde se cocina. Personalmente lo he hecho varias veces de ambas formas y no varía mucho el sabor.
3. Que grosera o grosero sonaste. Quién escribe solo da una receta, que bien puede ser modificada o no, al gusto y conocimientos culinarios dr cada persona.
Yaneth
Todos tenemos un modo diferente de cocinar puede ser que cocinemos el mismo plato con los mismos ingredientes, y a cada persona según su sansón así queda el plato, y según el estado de ánimo también influye mucho, de cada persona que nos regala un plato ya sea tipico de nuestra región o de otro país bien venido sea no nacimos aprendidos, no estamos para criticar sino para saborear las ricura de una cocina, gracias a la persona que mandó las recetas super COOL, yo en partícular mi madre y abuela me enseñaron hacerlo con arroz igual queda super delicioso gracias
adrianan
personalmente me gusta botarle el agua correcto
Luz
Yo estoy de acuerdo eso es el sazón de cada persona...no influye si se deja la misma agua en que se cosíne o se cambia..
Mari
No hay necesidad de ser grosero además le faltó la arveja y no es sancocho es mondongo hay q aprender a relacionar para criticar
Anonymous
cada uno tiene su version, y da opciones sino te gusta a ti no hay problema. Usted lo hace asi y yo no estoy de acuerdo, pero no te lo reprocho, usted lo sabe hacer asi.
Eduardo
Estoy 100% de acuerdo, pensé lo mismo. Las sopas no se pueden matar de esa manera. Si botas el agua botas la sustancia. La clave es usar una sola agua y que reduzca pero no agregar agua durante la preparación o al final porque queda sabiendo a nada.
Yo
No es matar la sopa (nunca habia oido esa expresion). Lo que pasa es que hay gente que no sabe limpiar bien los mondongos (hay que arancar la grasa, cortar las partes pegadas, restregar con limon y sal, hervir con bicarbonato y botar dos veces el agua, y revisar de nuevo antes de cocinarlo en serio), y queda el olor a caca tan caracteristico de los intestinos y el estomago. Si huele feo, se bota y se vuelve a hervir, es de logica. En todo caso para que comemos mondongo ahora todo es mas barato y mas facil de consumir.
Marian
Buenos dias lo mejor de nuestra Colombia es la variedad de regiones y el respeto por cada una de las recetas para su prepatacion lo impprtante es el cariño de nuestros mayores viva mi pais
Anonymous
Quiero tu receta
Anonymous
Definitivamente parece que los imbéciles y mal educados brotan de la tierra.
Gracias por tu receta.. me quedó delicioso incluso sin seguir las recomendaciones del “genio “Culinario”
Anonymous
Tu si sabes
Jenny M.
Gracias por ayudarnos a pensar cómo se hacen mejor las recetas. Una colombiana!!
David B.
muchas gracias por su aporte, muy rico el mondongo!
laura
gracias lo tuve en cuenta
Anonymous
1. No es sancocho de mondongo. Es Mondongo o si se quiere sopa de mondongo.
2. Es opcional usar o no el agua donde se cocina. Personalmente lo he hecho varias veces de ambas formas y no varía mucho el sabor.
3. Que grosera o grosero sonaste. Quién escribe solo da una receta, que bien puede ser modificada o no, al gusto y conocimientos culinarios dr cada persona.
Germán Darío
El mondongo es lo mismo que la sopa de retazos? gracias
C.
No German. Los retazos son todos los pellejos que sobran de los cortes bonitos de cualquier parte del animal. Antes era lo que le vendian a la gente muy pobre o era comida para el perrito. Ahi echaban pejellos, tendones, manteca, carne muy poco. Pero tambien habia otro tipo que eran recortes de una sola pieza buena y grande que se ponia a secar encima de las cocinas de lena, colgando del techo, mi abuela lo hacia y quedaba la carne como un saborcito a humado (pero sin ser carne curada como los jamones). Mi abuela nacio en 1912, en Costa Rica.
Helena A.
Gracias por el aporte, lo hice como indicaste y me quedó espectacular. Mi receta es que aparte de papá y yuca le echo vegetales mixtos, igual lo sirvo, con aguacate, banano y limón. Mmmm buen provecho para todos los participantes.
anonimo
super!!... la receta, el mondongo quedo delicioso!!!!
Isabel
Delicioso quedo muchas gracias
Eduardo
Truco para ablanar: se pone a cocinar y cuando está hirviendo se hecha en agua con hielo.
Anonymous
Es el mismo color.
JENNY
CUAL ES LA CEBOLLA LARGA?