Bolitas de Yuca y Queso

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La yuca es un ingrediente muy versátil y se puede cocinar de muchas maneras. Se puede freír, hervir, al horno, puré, vapor e incluso la parrilla. Puede ser utilizada para hacer masa de empanadas, croquetas, arepas, sopas, postres y mucho más. Incluso puede utilizar la harina de yuca como sustituto de la harina regular!

Tengo una receta que combina dos de mis ingredientes favoritos, la yuca y queso, en un solo bocado perfecto. Estas bolitas de yuca crujientes rellenas de queso son un bocado fabuloso para una fiesta o como acompañamiento de carnes, pescado o pollo.Y la mejor parte? Se pueden hacer con anticipación y congelarlas. Solamente las tiene que freír antes de servir.

Buen provecho!

Ingredientes

(12 bolitas)

• 1 libra de yuca congelada o fresca, pelada
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 libra de queso mozzarella, cortado en cubos
• Aceite vegetal para freír
• Guacamole para servir

Preparación

1. Cocine la yuca en una olla grande con agua con sal a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Limpie la yuca y quite todas las fibras del centro. Transferir a un recipiente grande y haga un puré.
2. Coloque los huevos en un tazón y coloque el pan rallado en otro tazón.
3. Forme 12 bolas con el puré. Aplanar cada bola con las manos y colocar 1 trozo de queso en el centro y formar de nuevo una bola para cubrir el queso.
4. Sumerja las bolas en el huevo batido cubriendo todos los lados y luego cubrirlas con pan rallado.
5. Llene una sartén grande con aceite y calentar a fuego medio-alto a 350F. Coloque las bolas de yuca en el aceite caliente y freír durante 4 minutos o hasta que se doren por todos los lados. Retirar las bolas de yuca del aceite y colocar en un plato cubierto con toallas de papel.